Demi crabe

Couleur : Sa carapace est généralement brun-rouge à brun-chamois avec des nuances orangées.

Forme : Sa carapace est ovale, deux fois plus large que longue, et ressemble à une tourte.

Taille : Il peut atteindre jusqu’à 30 cm de largeur.

Texture : La chair du tourteau est ferme et fondante à la fois, avec une texture fibreuse.

Goût : Sa chair est douce et savoureuse, avec une légère note iodée.

Différences entre mâle et femelle : Le mâle a une chair plus prononcée et des pinces plus grosses. La femelle est souvent plus pleine et possède une chair plus fine.

Qu’est-ce que le corail ? Le corail est l’appellation culinaire des ovaires de la femelle tourteau.

Couleur : Il a une couleur orangée à rouge vif.

Texture : Sa texture est crémeuse et onctueuse.

Goût : Son goût est plus intense et iodé que la chair, avec une légère amertume.