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Photo d'un violet de la boutique Perlostrea à Toulouse

Violet

Plage de prix : 3,00€ à 3,20€

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Aussi appelé Microcosmus sabatieri, ce coquillage au goût très prononcé d’iode, souvent consommé cru avec un filet de citron pour adoucir sa puissance, peut surprendre les non-initiés par son intensité marine.

Caractéristiques

Aspect : La patate de mer a une forme irrégulière, souvent recouverte d’algues et d’autres organismes marins. Sa couleur extérieure est violacée, d’où son nom de violet de roche. Une fois coupée, sa chair intérieure est d’une couleur jaune orangé vive.

Odeur : La patate de mer a une forte odeur iodée, caractéristique des fruits de mer.

Texture : La chair de la patate de mer a une texture ferme et fondante.

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